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谈谈中国古代御厨机构的发展_人文频道_东方资讯
发布日期:2020-05-20 04:22   来源:未知   阅读:

从古至今,人类温饱永远是需要解决的第一问题。古代帝王之家所食的“御膳”肯定更是此中翘楚。定然不会像老百姓家的家常便饭一样,而是平中生奇。

那么,“御膳”的食材是从何而来呢?它是经过怎样的层层加工演化而成?谁都可以给皇家做“御膳”吗?能给皇家做“御膳”的这样完备的机构又是如何组建的呢……

可想而知,能为皇家做饭的必定都是行业泰斗,如果能烧得一手好菜,博得皇帝喜爱,那加官封爵也不在话下了。从汉朝时期一直到清朝一直都有属于皇家的御膳机制。他们经过历代变迁,仍然拥有着不可斗量的历史地位。一、汉朝时期的御膳官吏系统十分庞大

1、 太官在御膳房权利至高,无人敢惹

早在汉朝时期,皇帝的御膳就已拥有庞大的官吏系统。当时设有太官主管“膳食”、汤官主管“饼饵”、导官主管“择米”。这样初步看来,太官在御膳房是只手遮天。

汉朝的太官之长,称为太官令。《后汉书?百官志》太官令条下本注云:“太官掌御饮食”。《汉官仪》云:“太官,主膳羞也。”所以太官主管膳食,是有迹可循的。

2、御膳机制甚至可以涉及朝廷官员

西汉年间,御膳机构的权利庞大与否,从侍郎东方朔事所处之事可见一斑。当时汉武帝认为他的臣子们日夜操劳,便决定赏赐官员们一些肉。

臣子们心想皇帝御赐的好肉自然是相当可贵的。当时是三伏天,天气炎热,可御膳的总管却迟迟不来分肉,御膳机构其他人也不知所踪。群臣便在宫殿耐心等待。

臣子饿了一天,眼前放着肥美的肉却吃不到,气氛一度沉闷。这时东方朔拿出自己的宝剑砍下了肉质最好的一块说道:“你们快分肉吧,如今天气炎热,不要等到肉都坏掉了!”说完便拿肉走了。

等到御膳的总管来时,一些臣子便去告状。总管也很气愤,便连夜禀告了汉武帝,说东方朔越庖代俎。

汉武帝得知后便派人叫东方朔前来检讨。于是便有了东方朔的自夸。东方朔说道:“东方朔,你接受上次没有等待分肉,怎么能说是无理的行为。”

“你没有割多余的肉,怎么能说不廉洁。”

“你回到家把肉给了自己的爱妻,怎么能说不爱自己的妻子!”

汉武帝听后反而很高兴,又多多赏赐了东方朔一些东西。

坊间传颂东方朔的佳话,却罕有人说道御膳机构的失职。

3、汉朝后期损膳以省徭赋

景帝后元二年,下诏“朕亲耕,后亲桑,以奉宗庙粢盛、祭服,为天下先;不受献,减太官,省徭赋,欲天下务农蚕,素有蓄积,以备灾害。”

宣帝令:“太官损膳省宰。”

正因为御膳机构的庞大,汉朝治理年间有任何灾害都会优先考虑从御膳中削减。能御膳花费赈济天下百姓,可见当时的御膳房的体量何等庞大。二、唐朝时期的御膳发展愈加精致

再来讲讲唐朝时期:“忆昔开元全盛日,小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白,公私仓禀俱丰实。”足见唐朝盛世国富民强。

在这样一个鼎盛时期,各个阶层的饮食风尚也各具特色。唐朝宫廷御膳融入了外族文化特色、也受宗教影响。